Ciepła sałatka z dyni i grzybów

Dziś w menu znów dynia. Tym razem w kombinacji z grzybami i jako ze nie mam tu leśnych ( które zapewne byłyby także dobre w tej kombinacji), z pieczarkami. Jesiennie zatem bo i grzyby i dynia ale pogoda ostatnimi dniami także jesienna...
Dynia z piekarnika, grzyby z patelni do tego ser i tu mamy wybór miedzy niebieskim pleśniowym, parmezanem, twardym kozim lub owczym. Ja kupiłam ten ostatni bo polowa naszej rodziny ;) nie przepada za niebieskimi ''śmierdzielami'' Ja jakoś sie przekonałam. Szczególnie w tradycyjnej kombinacji z gruszka, mniam
Oprócz tego robię zupę z kukurydzy, 1wsza w życiu. Bo jakoś zawsze wystarczy mi do szczęścia ugotowana kolba. Tym razem zainspirował mnie przepis

Składniki;

- 1 mala dynia ok kg
- 12 listków szałwii - ja miałam tylko herbatkę szałwiową wiec jedna saszetkę rozprułam ale to nie to
- 4 ząbki czosnku w grube plasterki
- oliwa
- kawałek masła
- 300 g. pieczarek lub innych grzybów w grubszych plasterkach
- 2 garście rukoli
- 150 g sera typu gorgonzola, roquefort, stilton lub innych ostry ser - pokruszone
- ocet balsamiczny

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni. Dynie obieramy, pozbywamy sie pestek i kroimy w kawałki ok 2-3cm. Wykładamy do żaroodpornego naczynia, dodajemy plasterki czosnku, listki szałwii, polewamy oliwa, dobrze solimy i pieprzymy. Pieczemy ok 40 min. Do miękkości dyni

Masło i jedna łyżkę oliwy rozgrzewamy na patelni, wrzucamy pokrojone grzyby i smażymy 4-5 min aż odparuje woda.
Robimy dressing z oliwy i octu balsamicznego, soli, pieprzu  albo i nie tylko skrapiamy samym octem bo jednak wszystko już jest tłuste...
Na talerze lub jednej miski wykładamy ciepłą dynie ,grzyby, rukole i ser. Skrapiamy dressingiem lub samym octem.
Pycha.

 

Ciecierzyca ( mergez ) z pieczoną dynią

Nareszcie zakupiłam suszoną ciecierzyce i robię potrawy, sama ją mocząc i gotując. Za mną 1wszy w życiu humus a teraz merguez czyli ciecierzycowe tapas. Taką ciecierzyce można wiec podać nie tylko jak w tym przepisie z dynią ale przy każdym innym warzywnym daniu jako przystawkę lub jako tapas z innymi małymi daniami.
Można tez oczywiście użyć ciecierzycy z puszki, wtedy tyko trzeba ją odcedzić i podgrzać w marynacie ale smak i tekstura będą pewnie inne. Marynata jest tu jednak najważniejsza bo to ona daje wspaniały smak.

Składniki:

- dynia ok 1 kg
- 300 g małych szalotek
- 4-5 ząbków czosnku
- 3 lyzki oliwy
- sól i pieprz

200 g suszonej ciecierzycy , moczonej cala noc w zimniej wodzie

Marynata:

- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
- 1  łyżeczka ziaren kolendry
- 1 łyżeczka kminku rzymskiego - kuminu ( opcjonalnie )
- 10 ziaren pieprzu
- ząbek czosnku drobno posiekany
- 1 łyżeczka posiekanego rozmarynu
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- szczypta pieprzu cayen
- 3/4  łyżeczki soli
- 4 łyżki oliwy extra vergine

Płuczemy naszą ciecierzyce i zalewamy zimna woda. Stawiamy na dużym gazie i mocno gotujemy 10 minut. Następnie zmniejszamy ogień, ściągamy powstałą piane, dodajemy liście laurowe i gotujemy do pożądanej miękkości, godzinę, lub półtorej. Dolewamy wrzątku w trakcie gotowania jeśli zbyt dużo nam wyparuje/wchłonie.

Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni. Szalotki przekrawamy na połówki lub ćwiartki wkładamy do żaroodpornego naczynia i skrapiamy częścią oliwy, wkładamy do pieca.( ja włożyłam wszystko naraz i potem miałam surową jeszcze cebule i rozpadającą się dynie ) Po 10 minutach dodajemy pokrojoną w równą kostkę dynie i zmiażdżone nożem ząbki czosnku. Polewamy reszta oliwy, posypujemy sola i pieprzem. Pieczemy do miękkości dyni. W przepisie ok. godziny ale dynia może być już wcześniej gotowa. Od czasu do czau trzeba przemieszać.W ogóle to można tez sobie darować naczynie i piec bezpośrednio na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Myślę ze efekt będzie lepszy.

Robimy marynatę. Wszystkie ziarenka prażymy  na suchej patelni aż zaczną pachnieć. Ucieramy w moździerzu. W garnku mieszamy utarte zioła z czosnkiem, rozmarynem, papryką, solą i pieprzem.Zalewamy oliwa i lekko podgrzewamy 1 minute. Ściągamy z ognia. Zalewamy ( lub wsypujemy ciecierzyce do) odcedzoną i gorącą jeszcze ciecierzyce.

Dynie i szalotki rozkładamy na talerze, posypujemy ciecierzycą . Posypujemy ewentualnie pietruszką i gotowe.

Sałatka selerowo-ogórkowa

Jest lato wiec wciąż sałatki. Zresztą sałatki mogę jeść zawsze :) Sałatka na lunch, do pracy, na piknik. Fajne połączenie, dla miłośników pleśniowego,niebieskiego sera. Inni mogą spróbować bez, lub dać jakiś inny ser. Mnie smakowała taka.


Składniki:

- 1 ogórek, pokrojony w kostkę
- 4 łodyżki selera naciowego, w mala kostke
- 4 zielone cebulki, drobno pokrojone
- 2 jabłka w drobno kostkę
-200 g niebieskiego sera, pokruszonego
- garść uprażonych i pokrojonych orzechów włoskich lub pekan

Sos:

- 9 łyżek oliwy
- 3 łyżki octu jablkowego
- 2 łyżki syropu imbirowego lub jak ja miodu
- sól, pieprz

Składniki na sałatka wymieszać. Sos zrobić osobno i polać nim salatke, Wymieszać i ewentualnie doprawić.

Bulgur z granatem

I znowu sałatka.Ta akurat gościła na moim imieninowym party, które zaczęło się okropnym deszczem a skończyło noga w gipsie - moja. Lekcja: nie zakładać butów na obcasie do parku gdy jest mokra ziemia.
Jestem wiec chwilowo unieruchomiona, nie gotuje, leże lub skacze na jednej nodze. i taki będzie mój sierpień.
Sałatka była jedna z trzech, dwie już znamy: sałatka z cukinii i Sałatka z selerem naciowym i marchwią

Ta b.prosta, idealna do pracy, robi się raz dwa, niestety tylko w sezonie granatów. Granaty dodają fajnej świeżości.

Składniki:

- 200 g kaszy bulgur
-100 g zielonego groszku, świeżego lub mrożonego
- 1-2 zielone posiekane cebulki
- 1-2 lyzki siekanej mięty
- 5 łyżek ( lub wiecej, jak kto chce) ziarenek granatu
- 2 garście posiekanych migdałów - nie za drobno
- 2 łyżki winnego/jablkowego octu
- 3 łyżki oliwy
- 1 łyżka oleju rzepakowego

Bulgur gotujemy wg opisu na opakowaniu. Groszek gotujemy tak aby był jędrny, parę minut. Składniki na sos mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy bulgur z groszkiem, miętą, migdałami, granatem, cebulka i sosem. I już