Kawałki kurczaka z sosem satay

Zostańmy zatem jeszcze w Azji ,skąd pochodzi sos satay/sate czyli sos z orzeszków ziemnych. Tu w Holandii b.popularny,nawet do frytek i można wszędzie go dostać. Fajnie jednak zrobić samemu,taki domowej roboty nie zawiera chemii.


500 g pokrojonego kurczaka w kostkę
50 ml sosu sojowego ketjap manis
Dla lubiacych ostre 1 łyżka sambalu
3 łyżki oleju

 Składniki marynaty mieszamy,wrzucamy kurę i marynujemy minimum godzinę ale najlepiej całą noc

Sos:

 2 łyżki oleju
 1 pokrojona drobno cebula
 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praske
 3 cm imbiru startego na tarce
 4 łyżki sosu sojowego ketjap manis
 1lyzka sambalu
 1łyżka brązowego cukru
 150 g zmielonych orzechów archaidowych - masła orzechowego

Olej podgrzać, podsmażyć cebulę,czosnek i imbir ok 3 minut. Dodac 150 ml wody,cukier,sos sojowy i sambal. Dodawać stopniowo masło orzechowe,cały czas mieszając. Gotować na małym ogniu ok 5 min. Gdy sos jest za rzadki dodać jeszcze masła a gdy za gęsty ,wody.

 Kurczaka wyjąć z marynaty, usmażyć,ewentualnie dodając różne warzywa, np, paprykę, kapustę paksoi etc. Zalać sosem.podawac z bułką lub ryżem   

Ketjap kurczak

Kurczak a właściwie podudzia w azjatyckim stylu, Indonezja? Ostatnio miałam moment Azja na talerzu,zrobiłam też zupę po japońsku i po raz kolejny stwierdziłam,nie moja smakowa bajka. Owszem zjem,będąc w Azji ;) nie dla mnie nudle,no chyba że zupka chińska hahaha, nie dla mnie dania z woka.. moje kubki smakowe lubią wschód ale bliski.
Jednakze,gdyby kiedy mnie naszło to ten przepis smakuje, jak mi się wydaje smakuje wschód. Do tego nie jest ostry,jeśli jak ja pominiemy chilli więc każdy może zjeść.

Składniki:

 - 1 kg podudzi lub innych części kurczaka,gdzie możemy wykroić większe kawałki mięsa
 - 6 łyżek oleju
 - 4 ząbki czosnku, posiekanego
 - 2 łyżki imbirowego syropu ( bez, też jest ok )
 - 5 cm świeżego imbiru, startego na drobnej tarce
 - 5 łyżek sosu ketjap manis
 - 3 łyżki sosu ketjap zwiń lub sojowego
 - 2 cebulę drobno posiekaną
 - 1 łyżka brązowego cukru
 - 1 łyżeczka przyprawy 5ciu smaków
 - 1/2 kostki rosołowej
 - dla wielbicieli ostrego, 1 papryczka chilli pokrojoną w plasterki

Zrobic marynatę:  4 łyżki oleju, połowę podanego czosnku,imbir i syrop z nich,połowa cebuli,obydwa sosy ketjap,cukier i przyprawa oraz rozkruszona kostka rosołowa wymieszać. Do tego sosu wrzucic kawałki kury i marynować min 30 min. Można też już dzień wcześniej.
Resztę oleju podgrzać,podsmażyc cebule,czosnku i chilli. Dodać kurczaka wyciągniętego z marynaty i smażyć 4 min. Dodać 250 ok wody,dusic 25 minut aż woda częściowo wyparuje i nasz sos zrobi się gęstszy. Podawać z ryżem i warzywami z woka.

Tajine z kurczakiem i fasolką

Zbieram sie i zbieram i zbieram i przepisy również. Nie ze nie mam czasu, nie, nie wiem czego nie mam. Siły? Bo ochota tez jest ale jednak za mało... Za ''miesiąc'' będę mama a wtedy to juz nie wiem, kiedy i co będę gotować, o dodawania czegokolwiek nie mówiąc. Ale może nie, może właśnie wtedy będę częściej?
Zdjęć również nie robię, zanim pomyśle o tym jest juz po obiedzie....
Tajina prosta i smaczna, do tego ryz lub kuskus i surówka.

Składniki:

- 500 g kawałków kurczaka
- 1 cebula pokrojona w plasterki
- 2 ząbki czosnku tez w plasterki
- 1 czerwona papryka pokrojona w kawałki
- 3 łyżeczki przyprawy ras el hanout
- 200 ml bulionu
- 2 łyżeczki startej skórki z cytryny ( ja dałam sam sok )
- 100 g suszonych moreli- można przekroić na pól
- 200 g zielonych lub jak kto woli czarnych oliwek
- 300 g fasolki szparagowej pokrojonej na mniejsze kawałki - wcześniej ugotowanej
- 50 g. płatków migdałów do posypania

Kurę doprawić sola i pieprzem tajinie lub patelni z grubym dnem i pokrywka bez dziurek rozgrzać oliwę i podsmazyc kawałki kury. Wyciągnąć i odstawić na bok.  Na małym ogniu podsmazyc cebule i czosnek.
Dodać papryke, przyprawę, skórkę i krotko przesmażyć. Wrzucić kurę, brzoskwinie,oliwki i zalac bulionem. Przykryć przykrywka i dusić ok 10 minut. Dodać ugotowana fasolkę i dusić jeszcze 5 minut.
Płatki podprażyć na patelni. Posypywać już na talerzu. Można tez posypać świeżą kolendrą.

Mansaf - zupa szafranowa z orzeszkami piniowymi i ciecierzycą

Dostałam od koleżanki na urodziny książkę. Przepisy z londyńskiej restauracji. Moro. Restauracji specjalizującej sie kuchni śródziemnomorskiej i okolic( szeroko pojętych). Lubie przeglądać książki, czytać przepisy i zastanawiać sie jak smakują. Przy tym przepisie zupełnie nie wiedziałam czego sie spodziewać. Przepis, na który sama bym nigdy nie wpadła. Nie dziwne: Zupa pochodzi z Jordanii wiec daleko od naszych okolic smakowych a także składników. Te nie należą tez do tanich: szafran i orzeszki piniowe, ale efekt jest super, zaskakujący i przepyszny. Zabłyśniecie mając gości na obiedzie :)
Tradycyjnie je sie te zupę wymieszana z jogurtem, ja z niego zrezygnowałam. Luby nie lubi wszelkiego zabielania. Kiedyś jednak zrobię oryginał. 
Tradycyjnie tez wkładką są kulki z mielonej jagnięciny ja zrobiłam z mielonego indyka.

Kefta:

- 200 g mielonego mięsa indyczego lub jagnięcego
- 50 g białego chleba bez skórki, namoczonego wcześniej w 2 łyżkach mleka
- 1 ząbek czosnku rozgnieciony z solą
- 2 łyżeczki mielonego kminku
- 2 łyżeczki słodkiej papryki 
- 3 łyżki oliwy

Zupa:

-  75 g masła - ja dałam mniej, ze 2 łyżki 
- 1 duża cebula- drobno pokrojona
- 30 g płatków migdałów - a pokroiłam cienko migdały
- 50 g orzeszków piniowych
- 400 g ciecierzycy
- 80 pręcików szafranu ( wiem ze liczenie uciążliwe, wiec tak na oko...) namoczonych w 2 łyżkach gorącej wody
- litr bulionu z kurczaka
- 1 żółtko
- 2 łyżki maki/ maki ziemniaczanej do zagęszczenia 
- 250 g greckiego jogurtu
- 2 łyżki posiekanej pietruszki


W robocie kuchennym wymieszać wszystkie składniki na kulki. Formować wilgotnymi dłońmi małe pulpety, wstawić na 1/2godziny do lodówki. Rozgrzać olej w garnku w którym będziemy gotować zupę i dobrze podsmazyc kulki z każdej strony. Wyjąc i osączyć na papierowym ręczniku. Dodać masło do garnka i wrzucić cebule z odrobiną soli. Przemieszać drewniana łyżką żeby wymieszać kawałki mięsa przyklejone do dna. Smażyć na małym ogniu 15 minut, często mieszając. Wrzucić migdały i piniowe, mieszając smażyć 10 -20 minut.
 Na tym etapie zupa wygląda tak:

Wrzucić ciecierzyce i mięsne kulki, posmażyć jeszcze 5 minut. Wlać bulion i szafran. Zagotować.
I tu można juz w sumie podawać.
Albo isc dalej I :
Żółtko wymieszać z mąką i jogurtem. Wlać parę łyżek gorącej zupy do jogurtu i wymieszać. Powoli zmieszać z zupą. Minutkę pogotować. Podawać od razu posypaną pietruszką.

Karaibski kurczak z piekarnika z cynamonem, kakao i orzechami

Ostatnio przynajmniej raz w tygodniu jemy drób, próbuje za każdym razem nowe przepisy i tym razem padło na danie z piekarnika. Mają być udka lub inne kawałki kurczaka z kością, ale nie pierś.
Mięso ma być soczyste.

Składniki:

- 2 cebule pokrojone w większą kostkę
- 2 ząbki czosnku
- 1 papryczka chilli
- 50 g rodzynek
- 2 łyżki kakao
- 50 g orzechów włoskich
- 1 puszka pomidorów
- 3 łyżki oleju
- 1kg udek lub innych części kurczaka
- 500 ml bulionu z kury
- 2 laski cynamonowe
- 300 g ryżu basmati
- 1 marchew pokrojona w kostke
- pietruszka do posypania dania

Piekarnik rozgrzać do 140 stopni. Zmiksować razem cebule, czosnek, papryczkę, rodzynki, kakao, orzechy i pomidory z puszki na gładki sos. W żaroodpornym garnku ( lub najpierw na patelni ) usmażyć kurę na brązowo. Wlać sos i bulion, po chwili dodać cynamon i wlozyc całość do piekarnika. Piec godzinę.
Ryz ugotować z marchewką. Podawać posypane zieloną pietruszką

Gnochi lub kopytka z piekarnika z kurą i cukinią

Fajny obiad w ciągu tygodnia jesli mamy kopytka z poprzedniego dnia lub w szafce paczkę gotowych gnocchi. Potrzebujemy tez pesto arabiata - z suszonych pomidorów.

Składniki:

- 1 cytryna
- 500 g kawałków kurczaka
- 3 łyżki pesto arabiata
- 2 cukinie
- 500 g kopytek lub gnocchi
- 2 łyżki oliwy
- 200 g serka wiejskiego
- papier do pieczenia

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Otrzeć skórkę z cytryny a sok wycisnąć. Kure zamarynować w łyżce soku z cytryny i pesto. cukinie przekroić na pól i pokroić w dłuższe kawałki. wymieszać razem z kurą.
Na blasze wyłożyć papier do pieczenia, wyłożyć kurę i cukinie, spryskać oliwą, popieprzyć i posolić, piec około 20 minut po 10 dodając gnocchi.
Skórkę od cytryny i sok wymieszać z serkiem. Serwować w miseczce obok. 

Kurczak z migdalami i mango

Przekonuje sie do świeżej kolendry. Nienawidziłam i mdliło mnie na sam zapach, jednakże parę razy jadłam  a to w Meksyku a to w Brazylii, nie mówiac o Tajlandii i stwierdzałam ze dodaje potrawie pewnego ciekawego akcentu. Sama jednak wciąż unikałam
 i oto raz zakupiłam pęczek i troszeczkę coś posypałam, i innym razem cos innego ale ciut wiecej i wiem ze czasem sa potrawy gdzie ta kolendra super pasuje.
Ta kura i to mango właśnie super sie z kolendra kombinują, choć u mnie wciąż nie idzie ta zielenina na pęczki, tu także mi smakowała.
Bardzo aromatyczne danie. Pycha.


- 8 kawałków kury, niekoniecznie piersi która wychodzi często sucha
- 100 g migdałów
- 2 łyżki oliwy extra virgine
- 1 łyżka przyprawy curry
- 2 łyżki jasnego miodu
- posiekana kolendra, ilości dowolne od pęczka w dól
- 1 mango pokrojone w drobna kostkę
- sok z 2 limonek i ewentualnie starta skórka z jednej

Migdały drobno posiekać. Piekarnik rozgrzać do 190 stopni. Żaroodporne naczynie wysmarować olejem. Kure umyć, osuszyć i natrzeć curry, miodem, oliwa i sola po czym obtoczyć w migdałach.
Piec w naczyniu ok 30 minut, parę razy, w międzyczasie, obracając. dodać w razie czego troszkę wody żeby sie ładnie wszystko karmelizowało.
Kolendrę posiekać i wymieszać z mango,polowa soku z limonek, posolić, popieprzyć
Gdu kura jest juz upieczona, połać ją resztą soku z limonki, wymieszać.

Podawać z ryżem lub plackami tortilla, posypane sałatką z mango

Kuskus z drobiowymi kulkami, jogurtowym sosem i warzywami

Czy drobiowe kuleczki to pulpety? bo nie wiem...
Przepis na oko marokański bo i kuskus i przyprawa ras el hanout. Calosc smakowita. Warzywa do tego dowolne, u mnie groszek cukrowy i kalarepa ale moze byc i marchewka, szpinak, cukinia lub brukselka.

Składniki:

Kulki;
- 350 g mielonego mięsa drobiowego
-1 cebula
- 2 zabki czosnku
- garsc siekanej pietruszki
- łyżeczka oregano
- łyżeczka tymianku
- łyżeczka suszonej mięty
- 1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
- 2 pelne lyzki jogurtu greckiego
- 6 łyżek bułki tartej
- sól i pieprz

Cebule i czosnek drobno siekamy, wszystko razem mieszamy z mięsem i przyprawami i odstawiamy do lodówki.

Kuskus
- 1 cebula
- zabek czosnku
- 1 lyzka oliwy
- 250 g kuskusu
- 250 bulionu
- 25 g masla
- pietruszka

Cebule i czosnek posiekać i podsmazyc na oliwie aż cebula zrobi sie szklana, wsypać kuskus, pomieszać i wlać gorący bulion, przykryć i poczekać az wchłonie wodę. Dodać masło i pietruszkę dobrze wymieszać.
Kuskus jest juz gotowy.
Wyjąc mielone z lodówki i formować małe kulki. Usmażyć na patelni.

Zrobić sos:
 z jogurtu i łyżeczki mielonego kminku soli i pieprzu.

Wybrane warzywa pokroić na kawałki i podsmazyc na dużym ogniu (wok?) Posypać łyżka przyprawy ras el hanout i wymieszać.

Kuskus rozdzielić na talerzach, pośrodku dać sos , kulki i warzyw na górę. Smacznego

Marokanski Tajine z kury i przyprawą ras el hanout

Szczęśliwego,zdrowego i smacznego Nowego Roku! Zeby spelialy sie marzenia...
Mi sie juz jedna spełniło i przed świętami wprowadzilsmy sie do Nowego Domu. Zmiany , zmiany. Ulica nazywa sie Jabłkowa droga wiec muszę częściej w tym roku piec szarlotki ;)
Moja nowa kuchnia jest mniejsza niż miałam ale milo sie w niej gotuje. Udało sie już wydać 1wsze party - urodzinowe, a w planach juz kolejne...

Przepisy czekają juz w kolejce na publikacje bo naprawdę nie było na to czasu. Jako 1wsza będzie kura i nie znaczy to ze będę w tym roku częściej jadać mięso. Ale ta akurat bardzo mi smakowała, jest aromatyczna można zrobić dzień wcześniej gdy mamy późno wrócić z pracy. Nie potrzeba prawdziwego tajin, ja sama robię w garnku z grubym dnem i przylegającą przykrywka.
Można użyć gotowej mieszanki ras el hanout - jeśli mamy ale lepiej przygotować ja samemu.

Ras el Hanout:

- 1 ziarno kardamonu - skorupkę wyrzucić i tylko bierzemy środek
-1 goździk
- 2 łyżeczki mielonej kolendry
- 2 łyżeczki mielonego kminku
- 2 łyżeczki lieonego imbiru (susz)
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki

Kardamon i goździk ucieramy w moździerzu po czym dodajemy inne skladniki i dobrze razem mieszamy.

Tajine:

- 2 cebule pokrojone w półplasterki
- 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
- 4 kurze udka, po jednej na osobę, lub inne mniejsze kawałki ale nie piersi
- 1 puszka pomidorów
- 200 g marchwi pokrojonej w większe kawałki
- 500 g ziemniaków pokrojonych jw
- 1 mala cukinia pokrojona w plasterki
- 1 limonka pokrojona w plasterki
- 75 g. zielonych oliwek

ewentualnie jogurt i mięta

W garnku lub tajin rozgrzewamy olej i smażymy około 5 min. cebule, czosnek i kurczaka. Solimy. Dodajemy nasza mieszankę Ras el hanout, dobrze mieszamy i dodajemy marchew, ziemniaki, cukinie, pomidory i limonkę. Dobrze dosalamy. Zmniejszamy ogień i dusimy godzinę. Marchew i ziemniaki muszą być miękkie ale nie rozgotowane. Dodajemy oliwki i juz bez pokrywki gotujemy jeszcze 10 minut.
Podawać z surówką - TA super pasowała, chlebem/bagietką i jogurtowym sosem ( jogurt mieszamy z posiekana miętą, sola i pieprzem )

 

Fasendżun czyli kura z rzechami włoskimi w sosie z granatów

Potrawa z kuchni irańskiej. No pycha, pycha. Nie dla wegetarianina bo kura ale polecam wszystkim innym. To taki trochę gulasz jest. Ale ten sos z granatów, trochę kwaśny, dodaje sie cukru by nie był zbyt.
Skąd u mnie kuchnia irańska? Książkę czytałam, taka lekka ale przed każdym rozdziałem był przepis na jakąś potrawę i postanowiłam coś z tego zrobić. W kolejce tez zupa z soczewicy.
Podaje proporcje jak w oryginale ale ja dałam pierś kury, jakieś 700-800 gram i do tego 200 gram orzechów. I na 2 dni obiad dla dwóch osób. Z ryżem takie sobie (jak dla mnie ) wiec dziś postanowiłam podać z kasza gryczana.

Składniki:

-1/2 kg posiekanych orzechów włoskich
- oliwa
- 1 1/4 kg piersi z kurczaka pokrojonych w kostkę
- 3 duże cebule pokrojone w talarki
- 6 łyżek przecieru z granatów rozpuszczonego w 2 szklankach gorącej wody
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka mielonego pieprzu
- duża łyżka cukru

Orzechy zemleć w mikserze przez 1 minute. nastepnie obsmażać na oliwie 10 minut, stale mieszając. Inaczej sie przypala a tego nie chcemy. Odstawić.W garnku podsmazyc kurę i cebule aż do zrumienieni. Dodać orzechy, pozostałe składniki i sok z granatów. Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień. dusić ok 40 minut dopóki wszystko sos nie zgęstnieje. Podawać z ryżem lub inna kasza.

Rożki z dynia i kurczakiem

Na gorąco. Dopiero co wsunęłam/zjadłam ciato francuskie i farsz wg własnego widzimisię. Urodzinowy free-styling :)
Wiec, bierzemy kawałek dyni, kroimy w kostke, do tego por. tez poszatkowany i 2 gałązki selera naciowego. smażymy aż się zrobią.na innej patelni pól piersi kury (doprawionej vegeta) , pokrojonej w kostkę smażymy i łączymy z warzywami. Doprawiamy jak chcemy. U mnie; kolendra, sól ziołowa, kminek, czosnek, pieprz cayenne, oregano, słodka papryka. Dalam także parę orzechów laskowych, posiekanych. Faszerujemy ciasto i pieczemy 25 min na 200stu stopniach. Mozna rożki posmarowac jajem przed pieczeniem lub olejem (jak ja )
Ideał.

Salatka z kurczakiem

Salatka obiadowa. W przepisie sos jest z tunczykiem ale ja jednak z niego zrezygnowalam. Ogolnie salatka smaczna i sycaca.


Skladniki:

- 150 g haricots vert lub szparagowki
- 400 g bialej fasoli
- pieczony kurczak
- ogorek
- 230 g malych pomidorków
- 3 łyżki oliwy
-2 lyzki soku z cytyny
- salata rzymska
- jajka - po 1dnym na osobe
- 2 zielone cebulki
- czarne oliwki
- pieprz, sól

Sos:

- puszka tunczyka
- 2 lyzki kaparów
- 3 lyzki majonezu
- 75 g smietany lub jogurtu
- 2 lyzki sosku z cutryny

Fasolkę ugotować. Fasole białą odcedzic. Kurczaka rozebrac na małe kawałki.Ogórka pokroić na małe kawałki, pomidorki na pól. Wymieszać wszystko razem. Doprawić. Sałatę ulozyc na talerzach. Na to nakładać sałatkę, Przybrać kawałkami jaj, posiekana zielona cebulka i oliwkami.

Zrobić sos. Wszytko razem wymieszać z odcedzonym tuńczykiem. ( u mnie bez ). Sos serwować z sałatką. Polewać już bezpośrednio na talerze.

Duszone ogórki z klopsikami

To jest przepis do którego wracam. Za pierwszym razem byłam ciekawa ogórków na ciepło, w końcu przeważnie używa sie ich do sałatek i mało jest potraw gdzie je sie gotuje. Byłam wiec mile zaskoczona efektem. Danie jest smaczne i nie za ciężkie.
Do tego dania daje sie ogórki gruntowe, tych jeszcze nie ma, wiec dałam zwykle. Zamiast mięsa wołowego używam drobiowego, dalej tak jak w przepisie.

Skladniki:

- 1,2 kg ogórków gruntowych
- 40 dag mielonego miesa
- 1 duża marchew
- 1 cebula
- 1 jajko
- 100 g śmietany kremówki
- 1,5 szklanki rosołu 
- 1 pęczek koperku
- 2 łyżki tartej bułki
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka mąki
- odrobina pokruszonej papryczki chilli
- sól i pieprz

Mielone mięso zagnieść z jajkiem, bułką tartą i pokrojoną drobno cebulą. Doprawić solą i pieprzem, uformować małe klopsiki,
Umyć i ubrać marchew i i ogórki. Ogórki pokroić na polówki. Usunąć środki z pestkami ,miąższ pokroic na niezbyt duże kawałki. Marchew pokroić w kostkę. Rozgrzać olej na patelni, smażyć klopsiki 5 minut, zdjąć z patelni. Dusic przez chwile ogórki na tym samym tłuszczu, wlać rosół, gotować 10 min. Po 5 minutach dodać marchew i klopsiki. Wlać śmietanę , doprawić chilli i solą. Zagnieść mąkę z tłuszczem, wrzucić do sosu, zagotować.Dodać drobno posiekany koperek.

Filtety z kury z nerkowcami

Miałam ochotę na mięsko. Filetów z indyka nie było wiec wzięłam kurze. Co do przyrządzenia. wybór padł na ''kure ala India'' z nerkowcami. Lubie te orzeszki same i pamiętam ze bardzo mi smakowało danie w Tajlandii gdzie także były kawałki kurczaka i orzechy. To danie jest jednak inne


Skladniki:

- 4 pojedyncze piersi z kury
- 200 ml jogurtu
- 1/2 łyżeczki startego świeżego imbiru
- 1 łyżeczka zmielonej kolendry (ketoembar)
- czubek noża zmielonych goździków
- 2 łyżeczki czarnego pieprzu
-1 cebula
- 50 g nerkowców
- 1/2 lyzeczki chilli
- 1 łyżeczka kurkumy
- maslo 50 g
- pietruszka do posypania

Piersi kury położyć w misce gdzie będą sie marynowały. W miseczce wymieszać jogurt, z imbirem, kolendra, goździkami i pieprzem. Wymieszać i wylać na filety. Przykryć naczynie folia spożywczą i wstawic do lodówki na 24 h,  w tym czasie raz je obracając. ( ja marynowałam jeno 7 h )
Cebule obrać, pokroić na mniejsze kawałki i wrzucić do blendera z polowa nerkowców, chilli. kurkuma i 3/4 szklanki wody. Zmiksowac.
Filety wyjąć, obetrzeć z jogurtu. Masło rozgrzać, podsmażyć kurę z dwóch stron. Marynatę jogurtowa wymieszać z mieszanka cebulowa. Dodać soli. Wylać całość na kurę i dusić 20 min, od czasu do czasu mieszając. Wyjąć na talerze posypać reszta nerkowców i pietruszka.
Podawać z ryżem lub ziemniaczkami.

 Kury nie widać ;p



.

Kurczak z baklazanem i dynią.

Dynia, dynia, dynia. Dzis także zakupiłam bo marzą mi się hamburgery których już dawno nie jadłam. A ze dynia duża to jeszcze zupke moze uwarzę.Tak wiec plany dyniowe a takze jesiennie mam zamiar zrobic risotto z grzybami i sos oberzynowy do makaronu bo jeszcze jedna mi sie z zeszłego tygodnia ostała.
Niby nie mam weny i nic mi sie nie chce a jednak cos tam codziennie w kuchni tworze.Trzeba jeść a jak jeść to smacznie.
Ten przepis mnie zaintrygował połączeniem i dodatkiem cynamonu. Dobre wyszło ale luby stwierdził ze powinny być jeszcze pieczarki. W sumie czemu nie wiec jak ktoś będzie robił niech doda, będą pasować.

Skladniki:

- 1 łyżka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 lyzka imbiru
- 5 lyzek oliwy
- 1 lyzka soku z cytryny
- 500g filetu z kury w malych kawalkach
- 1 mala oberżyna pokrojona w kostke
- 1 cebula pokrojona w pól krążki
- 250 g. dyni także w kostke
- 2 zabki czosnku w plasterki
- pietruszka lub kolendra do posypania

Przyprawy wymieszać z 3 łyżkami oliwy, sola i pieprzem + sok z cytryny. Wrzucić kawałki kurczaka i marynować 1/2 h Oberżynę posolić i odstawić na 1/2 h na sicie. Na głębokiej patelni lub woku rozgrzać resztę oliwy. Oberżynę opłukać i osuszyć i wrzucić na patelnie. Dodać cebule i dynie, smażyć parę minut. Dodać kurę i czosnek. Smażyć jeszcze z 10 min. Posypać zieleninką. Podawać z ryżem lub kuskusem.

Nadziewana kalarepa

Dawno nie robiłam tego przepisu bo chciałam go zachować na przyjazd gości. Danie bowiem ładnie się prezentuje, zawiera element zaskoczenia i dobrze smakuje. Goscie jednak sie nie pojawili a moja chęć na kalarepę nie zmalała. Zatem dziś jako obiad niedzielny, kalarepka smakosza ( oryginalny tytuł tego dania ) W przepisie mięso jest cielęce u mnie zastąpione indykiem, nie będziemy przecież jeść cielaczka a ptaki jakoś gładko przechodzą.
Gdy 1wszy raz robiłam to danie myślałam ze trudno się draży w kalarepie, nic bardziej mylnego, bardzo łatwo.

4 małe kalarepki u mnie 2 duże
2 szklanki bulionu jarzynowego

Kalarepki obrać, odciąć górna cześć na pokrywkę i wydrążyć. Ugotować w bulionie jarzynowym tak by były kruche, wyjąc i osączyć.

Farsz
- mala cebula
- 20 dag margaryna - czyli masło i mniej, nie wiem czemu każą tak dużo ale u mnie dwie łyżki wystarczyły
- 200 g cielęciny - czyli indyka
- natka pietruszki
- 2/3 szklanki gęstej śmietany
- sol,pierz, gałka muszkatołowa

Drobno posiekana cebule zeszklić na maśle i włożyć pokrojone w paski mięso i mocno podsmażyć. Przyprawić i wyjąc z garnka. Miąższ kalarepy poddusić na tłuszczu ze smażenia, zalać 1/2 szklanki bulionu ( z kalarepki) i dusić do miękkości. Dodać posiekana natkę i śmietanę, wymieszać i zmiksować. Dodać przyprawy. Ułożyć kalarepki w natłuszczonej formie, napełnić mięsem i polać sosem. Obłożyć wiórkami masła ( ja nie obkładałam ) i piec ok 20 min. w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. Podawać z pieczywem lub z młodymi ziemniaczkami.

Curry z kury ;)

Przepis pochodzi z Newsweeka, z artykułu o Londynie. Jego tytuł,prawdziwy: Curry prosto z londyńskiego East Endu-Kurczak jalfrezi. Ponoć to słowo oznacza pikantne jedzenie.
Zrobiłam, wyszło dobre, pikantność idealna,lekko szczypie język i przełyk :)
Szczypie mnie tez kciuk pod paznokciem bo obierałam papryczkę chili (chyba tylko ja jedna to robię ) i coś tam podrażniło.
Oto przepis:

Na 4 osoby
- 4 piersi kurczaka - u mnie dwie bo 2 osoby
- 6 ząbków czosnku - resztę składników jak w przepisie
- ok. 5 cm świeżego imbiru
- 1 zielona papryczka chili
- 2 łyżeczki kurkumy- zapomniałam dodać
- po 1 łyżeczce kminku, ziaren kolendry i kardamonu, utartych w moździerzu albo 2 łyżeczki gotowego proszku dhana jeera
- 1 łyżeczka pasty z tamaryszka (tamarind) - nie dałam
- 2 łyżeczki żółtego lub czerwonego curry w proszku
- 1 łyżeczka chilli w proszku
- 1 duża cebula
- puszka pokrojonych pomidorów - dałam pol
- 2 marchewki
- 1 cytryna
- naturalny jogurt
- świeża posiekana kolendra - tylko dla lubiących, ja nienawidzę

Mięso kroimy na małe kawałki. solimy, pieprzymy. Siekamy cebule, drobno kroimy chili (usuwając ziarna) , czosnek i imbir. Kroimy w słupki czerwono paprykę i marchewkę ( muszę kiedyś zobaczyć jak to sie robi, w słupki, u mnie raczej paski były ). Ucieramy przyprawy- kminek,kolendrę i kardamon ( ja te dwie pierwsze miałam juz w proszku ) Curry mieszamy z proszkiem chili w małym naczyniu z odrobina wody ( ja dałam bezpośrednio do garnka )
Na dnie dużego garnka rozgrzewamy 4 lyzki oliwy. Wrzucamy cebule, chili, imbir i smażymy przez 3-4 minuty aż będą złotawe. Wrzucamy pokrojonego kurczaka i dalej smażymy na średnim ogniu przez 8 minut. Dodajemy paprykę i marchewkę oraz resztę przypraw ( i tu właśnie umkla mi ta kurkuma ) Mieszamy chwile, wlewamy pomidory. Gotujemy na bardzo wolnym ogniu ok 45 minut zebu curry zgęstniało. Jeśli po 30 minutach wciąż jest rzadkie zdejmujemy pokrywkę. Kiedy warzywa będą miękkie doprawiamy sola i pieprzem do smaku. Wciskamy sok z cytryny ( ja dałam tylko polowe ) Podajemy z ryżem i kilkoma łyżkami jogurtu ( u mnie jogurt stal obok by podjadać i zrobiłam tarta marchew dla odświeżenia smaku )

Tajine z kurczakiem,pomidorami, ziemniakami i oliwkami,

Bedac w Maroku przywiazlam sobie ceramiczna mise z pokrywka do gotowania. Tajine.
Od razu zabralam sie za gotowanie w niej. Wyprobowalam z 6 przepisow. Glownie bezmiesnych, jedna z ryba. Z kurczkiem jednak jeszcze nie robilam bo w sumie rzadko go jemy. Teraz jednak z nalazlam przepis ktory mnie zaciekawil.
Kurczak sie od rana marynuje a ja zaraz udam sie do kuchni aby dokonczyc dziela. Jestem ciekawa....
Tymaczasem jeszcze




Skladniki:

Marynata:
2cm imbiru, startego
2 przecisniete zabki czosnku
Troche chili, w przepisie 2 suche drobno pokrojone, ja dalam pol swiezego
2 cebule drobno pokrojone
troche szafranu, ja mam z Maroka grama ale jakbym nie miala to bym nie dodala
1 lyzka kminku
1 lyzka papryki slodkiej
2 liscie laurowe
filizanka oliwy, ja dalam pol
sok z pol cytryny
jeszcze powinna byc taka specjalan cytryna, ktora jest juz zamarynowana, ze skorka. ja dalam bom miala. i kolendra swieza ktorej osobiscie nie znosze wiec nie dalam.

Piersi kurze, pol kilo czyli sztuk dwie, pokroic w kawalki i do tej marynaty wrzucic, mozna dzien wczesniej.

Lece w takim razie wykonac reszte, cdn.

Reszta skladnikow
1lseczka cynamonu, 1lyzeczka imbiru suszonego,5 pomidorow (ja dalam 3), 250 g malych ziemniaczkow ( mozna tez pokroic na kawalki, troche zielonych oliwek.

Wykonanie:
Kure wyciagnac z marynaty i podsmazyc na patelni z cynamonem,dobrze posolic.
osobno wymieszc kawaki pomidorow z ziemniakami, wlac roche wody zeby ziemniaki zmiekly. U mnie te ziemniaki dusza sie wlasnie w tajinie. Wymieszac wszystko razem i chwile dusic. dodac na koniec oliwki i podawac. W orginalnie z kuskusem ale jak dla mnie, nie trzeba. Mozna jakas surowke...