Kuskus z drobiowymi kulkami, jogurtowym sosem i warzywami

Czy drobiowe kuleczki to pulpety? bo nie wiem...
Przepis na oko marokański bo i kuskus i przyprawa ras el hanout. Calosc smakowita. Warzywa do tego dowolne, u mnie groszek cukrowy i kalarepa ale moze byc i marchewka, szpinak, cukinia lub brukselka.

Składniki:

Kulki;
- 350 g mielonego mięsa drobiowego
-1 cebula
- 2 zabki czosnku
- garsc siekanej pietruszki
- łyżeczka oregano
- łyżeczka tymianku
- łyżeczka suszonej mięty
- 1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
- 2 pelne lyzki jogurtu greckiego
- 6 łyżek bułki tartej
- sól i pieprz

Cebule i czosnek drobno siekamy, wszystko razem mieszamy z mięsem i przyprawami i odstawiamy do lodówki.

Kuskus
- 1 cebula
- zabek czosnku
- 1 lyzka oliwy
- 250 g kuskusu
- 250 bulionu
- 25 g masla
- pietruszka

Cebule i czosnek posiekać i podsmazyc na oliwie aż cebula zrobi sie szklana, wsypać kuskus, pomieszać i wlać gorący bulion, przykryć i poczekać az wchłonie wodę. Dodać masło i pietruszkę dobrze wymieszać.
Kuskus jest juz gotowy.
Wyjąc mielone z lodówki i formować małe kulki. Usmażyć na patelni.

Zrobić sos:
 z jogurtu i łyżeczki mielonego kminku soli i pieprzu.

Wybrane warzywa pokroić na kawałki i podsmazyc na dużym ogniu (wok?) Posypać łyżka przyprawy ras el hanout i wymieszać.

Kuskus rozdzielić na talerzach, pośrodku dać sos , kulki i warzyw na górę. Smacznego

Zupa krem z zielonego groszku

Szybka zupa, groszek mrożony - mam zawsze na stanie wiec gdy zastanawiałam sie z czego by tu zupę zrobić padło na groszek. Zresztą nigdy wcześniej nie robiłam i teraz sie pytam dlaczego? - super.

Składniki:

- 50 dag zielonego groszku (mrożonego)
- pęczek cebulki zielonej - nie miałam wiec dałam 3 pory
- 2 lyzki masła
- 3 szklanki bulionu
- śmietana
-1 łyżeczka przyprawy curry
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- sól i pieprz
- zielenina do posypania : pietruszka

Cebulkę lub pora drobno pokroić. W garnku stopić masło, wrzucić pora/dymkę i chwile smażyć. Oprószyć curry wsypać grosze, wlać gorący bulion i gotować 25 min na małym ogniu.
Zmiksować i można jeszcze przetrzeć przez sito ale ja tylko zmiksowałam. Doprawić, zabielić śmietana, podgrzać. Podawać posypana pietruszka i ewentualnie ptysiowym groszkiem.

Humus z buraków i orzechów wloskich oraz pistacjową posypką Duka

Pozycja i na imprezę i na co dzień gdy chcemy czegoś innego na chleb. Ja, na jakiejś imprezie postanowiłam zrobić kultowe ( ile sie w podstawówce człowiek narobił kanapek ) kanapeczki.
Kanapeczki były właśnie z tym humusem i posypane perską pistacjową posypką. Oryginalnie podaje sie Duke na talerzyku, obok znajduje sie talerzyk z oliwą . Najpierw macza się chleb w oliwie a potem w ziarenkach. Ale Duką można posypywać sałatki, grilowane warzywa, gotowane jaja.

Humus

- 50 g orzechów włoskich
- 1 łyżeczka kminku
- 15 g starego chleba bez skórki
- 200 g ugotowanych/upieczonych buraków
- 1 łyżka tahini, gdy nie mamy można użyć masła orzechowego
- 1 duży ząbek czosnku, przeciśnięty
- sok z 1 cytryny
- oliwa lub inny dobry olej
- sól i pieprz

Piekarnik rozgrzac do 180 stopi. Podpiec 5-7 minut orzechy aż zaczną pachnieć.
Na malej patelni podpiec kminek, ciągle mieszając, ok minuty po czym rozetrzeć w moździerzu.
W robocie rozdrobnić chleb razem z orzechami. Dodać buraki, tahin, czosnek, sok z pól cytryny, kminek,oliwe. Miksować do uzyskania gładkiej pasty. Spróbował i w razie czego dodać więcej kminku, czosnku, soku z cytryny, soli lub pieprzu. Gdy za geste dodać wody. Można dodać tez więcej oliwy aby pasta była gładsza. Podawać w temperaturze pokojowej. W lodówce może być przechowywane kilka dni.

Duka pistacjowa:

- 120 g obranych pistacji - bez soli
- 1 łyżka kminku
- 1 łyżka kolendry ( cale ziarna0
- 3 łyżki sezamu
- 2 gałązki mięty - same listki  - drobno posiekane
- ewentualnie chilli

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni pistacje wyłożyć na blachę i prażyć 5 minut, po czym posiekać.
Kminek i kolendrę podgrzać na malej patelni az zaczną pachnieć, następnie rozbić w moździerzu, tym razem nie na proszek Zostawić. Sezam również podprażyć.
Pistacje wsypać do moździerza, i rozbić na drobno, dodać sezam, miete ( juz bez rozbijania) sól i ewentualnie chili. I gotowe.

Surówka Z kapusty kiszonej i jablek z serkiem tofu

Z tofu ale ja miałam wszystkie składniki oprócz tofu i zrobiłam bez. Tez dobre :)
Będąc w Polsce odkryłam magazyn Veggie i ten przepis pochodzi z nr. wiosna- lato uważam jednak ze kapusta kiszona jest szczególnie dobra zima. Zatem>

Składniki:

- 2 lyzki octu jabłkowego
- 2 lyzki oleju z orzechów włoskich i 2 z pestek winogron -  z braku użyłam normalnie oliwy i oleju z pestek dyni bo mam :)
- 2-3 lyzki syropu klonowego lub miodu
- 2 małe jabłka
- 1-2 lyzki soku z cytryny
- 1 główka radicchio lub innej salaty, może być tez cykoria- bo tez gorzka lub zwykła lodowa
- 75 g orzechów włoskich
- 250 g kapusty kiszonej
- 2 dymki ze szczypiorem
- 150 g. wędzonego tofu
- olej do smażenia

Robimy dressing czylo ocet + sól i pieprz + oleje i syrop klonowy. Jabłka obieramy, ćwiartkujemy i kroimy w wąskie paseczki. Orzechy włoskie rozdrabniamy. Kapustę kiszona opłukujemy w zimnej wodzie i zostawiamy do obcieknięcia. Szczypior siekamy. Tofu kroimy w mala kostkę. i wraz z orzechami podsmażamy krótko na oleju. Wrzucamy do salaterki z dressingiem,dodajemy kapustę kiszona, jabłka, szczypior i sałatę. Wszystko luźno mieszamy i podajemy.

Indyjska zupa z soczewicy

Można spokojnie powiedzieć ze jest to taki dal tyle ze robimy go trochę rzadszy i jest już zupa.
Pyszna zresztą! Rożne zupy soczewicowe robiłam i jadłam i ta jest jedna z lepszych.

Składniki:

- 1 cm swiezego imbiru obranego i drobno pokrojonego
- 1 cebula w pólplasterki
- 2 ząbki czosnku , wyciśnięte
- 2 łyżeczki mielonego kminku
- 2 łyżeczki mielonej kolendry
- 2 łyżeczki przyprawy curry
- 1 puszka pomidorów
- 1 ostra papryczka w plasterkach
- 1 litr bulionu
- 250 g czerwonej soczewicy
- 100 g. zielonej soczewicy ( niekoniecznie)
- 300 g szpinaku, świeżego - ja nie dałam i tez było ok 
- jogurt i świeża kolendra

Rozgrzać olej w garnku i podsmazyc imbir, czosnek i przyprawy,ok. 3 min. Dodać pomidory, papryczkę i bulion, zagotować. Wsypać soczewice i gotować na małym ogniu 35 min. Doprawić sola i pieprzem.
Szpinak poszatkować, z grubsza. Dodać do zupy krotko przed podaniem.
Podawać zupę z kleksem z jogurtu i posypana siekana kolendra.

Sałatka ryżowa z tunczykiem

Bardzo prosta, szybka i smaczna sałatka. U mnie pojawiła się na urodzinach i na pewno jeszcze ja zrobię, patrz początek...

Składniki:

- 2 szklanki ugotowanego ryżu - to chyba 1 suchego
- 2 puszki tuńczyka w oleju
- pol pęczka posiekanej pietruszki
- pol szklanki siekanych orzechów włoskich
- 3 ogorki koserwowe
- majonez

Tuńczyka odcedzamy,rozdrabiamy i mieszamy z ryżem. Dodajemy pietruszke i orzechy, kroimy drobno ogórki, mieszamy wszystko razem + majonez. Doprawiamy sola i pieprzem. I zostawiamy zeby sie przegryzło. Sałatka jest już gotowa ale możecie kombinować. Myślę ze np. kukurydza z puszki byłaby do tego dobra.

Marokanski Tajine z kury i przyprawą ras el hanout

Szczęśliwego,zdrowego i smacznego Nowego Roku! Zeby spelialy sie marzenia...
Mi sie juz jedna spełniło i przed świętami wprowadzilsmy sie do Nowego Domu. Zmiany , zmiany. Ulica nazywa sie Jabłkowa droga wiec muszę częściej w tym roku piec szarlotki ;)
Moja nowa kuchnia jest mniejsza niż miałam ale milo sie w niej gotuje. Udało sie już wydać 1wsze party - urodzinowe, a w planach juz kolejne...

Przepisy czekają juz w kolejce na publikacje bo naprawdę nie było na to czasu. Jako 1wsza będzie kura i nie znaczy to ze będę w tym roku częściej jadać mięso. Ale ta akurat bardzo mi smakowała, jest aromatyczna można zrobić dzień wcześniej gdy mamy późno wrócić z pracy. Nie potrzeba prawdziwego tajin, ja sama robię w garnku z grubym dnem i przylegającą przykrywka.
Można użyć gotowej mieszanki ras el hanout - jeśli mamy ale lepiej przygotować ja samemu.

Ras el Hanout:

- 1 ziarno kardamonu - skorupkę wyrzucić i tylko bierzemy środek
-1 goździk
- 2 łyżeczki mielonej kolendry
- 2 łyżeczki mielonego kminku
- 2 łyżeczki lieonego imbiru (susz)
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki

Kardamon i goździk ucieramy w moździerzu po czym dodajemy inne skladniki i dobrze razem mieszamy.

Tajine:

- 2 cebule pokrojone w półplasterki
- 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
- 4 kurze udka, po jednej na osobę, lub inne mniejsze kawałki ale nie piersi
- 1 puszka pomidorów
- 200 g marchwi pokrojonej w większe kawałki
- 500 g ziemniaków pokrojonych jw
- 1 mala cukinia pokrojona w plasterki
- 1 limonka pokrojona w plasterki
- 75 g. zielonych oliwek

ewentualnie jogurt i mięta

W garnku lub tajin rozgrzewamy olej i smażymy około 5 min. cebule, czosnek i kurczaka. Solimy. Dodajemy nasza mieszankę Ras el hanout, dobrze mieszamy i dodajemy marchew, ziemniaki, cukinie, pomidory i limonkę. Dobrze dosalamy. Zmniejszamy ogień i dusimy godzinę. Marchew i ziemniaki muszą być miękkie ale nie rozgotowane. Dodajemy oliwki i juz bez pokrywki gotujemy jeszcze 10 minut.
Podawać z surówką - TA super pasowała, chlebem/bagietką i jogurtowym sosem ( jogurt mieszamy z posiekana miętą, sola i pieprzem )